锅，用的就是李鸿德手上这种三黄鸡。

     不用说，这就是李鸿德给他的刀工考验。

     师承颜没问考验过了会怎样，考验没过又会怎样，直接从李鸿德手上把那只鸡接了过来，第一时间翻看了一下那只鸡，然后选了自己常用的剔骨刀，从鸡脖子下刀，先把鸡翅根部位的骨肉给去除，然后是脊背和胸骨，最后是腿骨胯骨。

     真正完美的剔骨刀法能够做到在所有的鸡骨头取出后，往鸡肉中灌水却滴水不漏。

     现在的师承颜距离这个阶段自然还是有些距离的，并不能保证每次都不失手弄破鸡皮，好在宫保鸡丁中所需的去骨鸡丁不需要这么高的要求，只需要做到在尽量保持鸡身完整的情况下把骨头都剔除就好，对于鸡皮保存完好要求比较高的是一道名叫三套鸭的名菜，目前师承颜还没资格学。

     剔骨这一步骤师承颜这段时间做过很多次，他也不是面对考核就会紧张到影响发挥的性格，所以并没有出什么差错就很快完成了这个环节。

     接下来是切丁，因为鸡丁下锅后会缩水，所以要稍微切的大一些，尽量要做到每一块都是大小均匀的，这样炒出来火候也不会有差异，成品卖相也好看。

     师承颜忙活的时候，李鸿德就抱着手臂在边上看着，没有开口指点一句，脸上也看不出喜怒来，换了个心理承受能力差的，这个时候肯定就已经开始忐忑，甚至可能会因为这个而忙中出错。

     很显然，师承颜自然没有被影响到，他以最快速度搞定了一整只鸡的处理工作，全程用时也就十五分钟左右。

     对于他的效率以及处变不惊李鸿德还是很满意的，便拿了双筷子拨弄了一下师承颜切出来的成品，挑出了几块不太成样子的边角之后，还算满意的点了点头，道：“还行，你这个刀工我勉强能继续带下去。

    ” 得了结果，师承颜难免还是松了一口气，虽然他不虚，但是到福源楼进修要是被赶回去也挺丢人的。

     “既然有材料了，那我今天就先教你做这道宫保鸡丁吧。

    你先把所有的配料都准备上，在后厨呆了这么久应该不用来问我吧？” 闻言，师承颜很是惊喜。

     他当然知道李鸿德是什么意思，如果他的手艺没有大问题的话，他说不定就能试着开始接触灶台了。

     宫保鸡丁是一道知名度非常高的菜，不仅仅在国内知名度高，就算是在国外也几乎