您些我从邻居那偷听到的炼金术，您教我些意大利语，怎么样？” 达芬奇颇为配合的点了点头，意外的好说话：“给你涨点工钱，怎么样？” “……哎？” 作者有话要说：　　咀嚼着牛肚牛舌牛眼睛的中国读者：内脏？什么内脏OVO？ ---------- 【1月18日存稿手记】 来源达芬奇的秘密厨房by(美)戴夫·德威特 意大利美食复兴还受到了来自中东的影响。

     在十字军东征期间，欧洲人发现了阿拉伯世界的撒拉逊烹饪法（saracencuisine），其中有些配料在西欧鲜有人知，甚至闻所未闻。

     美食史学家c安妮威尔逊（cannewilson）写道：“在西方，最早引入受撒拉逊烹饪法启发的菜肴的是贵族或者皇室家族”。

     这些全新的配料包括糖、杏仁、开心果、米、海枣、柑橘、石榴、玫瑰露和菠菜。

    一项新引入的技法就是将浓稠的酱汁与碾碎的杏仁一起炖煮由杏仁糊裹上糖制成的杏仁蛋白糖（marzipan）成为一道常见的餐后甜点。

     此外，那时食物的烹制方法也深受古典作家思想的影响。

     在中世纪医学界占统治地位的“四液说”，也以将食物和医药联系起来的形式被文艺复兴时期的人们沿用。

    这套学说可以追溯至古希腊的内科医师盖伦（galen），他的基本观点是生物都具有四种元素，或者说四种“体液”：血液、黄胆汁、黏液、黑胆汁。

     这四种体液分别与空气、火、水、土对应。

    因此，厨师在烹饪时需要均衡与这四种体液相关的四种特征：火热、干燥、潮湿与冰冷。

     人们认为，食用没有考虑到这四种体液均衡搭配的食物是不健康的，同时还有某些食物是专用于平衡体内的四种液体的。

     比如，人们把牛肉煮熟食用是因为它“干燥”而“冰冷”；将猪肉烤熟是要去掉它“潮湿”的特质；而鱼类则是既“潮湿”又“冰冷”，所以人们希望通过炸的