便道：“我在乡下中了半辈子的地，如今做些吃食买卖，也是和米面打交道。

    这位掌柜可别小看人！” 那少掌柜见王氏如此自信（主要是嗓门大看着格外有气势），立刻点头道：“那就麻烦这位夫人和小娘子了。

    ” 顾茵走到那堆积如山的米袋子旁边蹲下身，打开一袋，抓出一把道：“新米颜色较白，像我手里的颜色微黄，虽没有霉味，但显然便是陈米。

    其次还可以看米头部位是否有白点，这白点就是大米的胚芽。

    而陈米经过二次翻新后几乎没有白点。

    然后还可以看米是否有裂纹缺口，新米是没有裂纹或缺口的。

    而陈米在经过二次加工后，表面则有可能会出现破裂或裂纹。

    新米硬度较大，陈米硬度小。

    放入口中用齿咬过，也能分辨。

    ”① 说着话，顾茵又打开第二袋，“还可以把手插入米中，如果在手上粘附有白色粉面，用嘴轻吹之后，粉末被吹掉的，则是新米。

    若是不容易被吹掉，并且在搓手之后，有油泥现象，便是陈米。

    两个粘性也不同，新米粘性很强，如果使劲用手捏揉，甚至可以攥成一团。

    而陈米比较生硬，粘性很差，并不能攥成团。

    最后可以通过闻味来判断，新米如果仔细用鼻子闻，可以闻到一股大米的清香，这袋陈米却没有。

    ”② 她一边讲解一边分辨，每分好一袋，王氏便帮着她把米袋子搬开。

     如是开了五袋米以后，顾茵便分出了自己要买的两袋新米。

     那少掌柜听得连连点头，按着她说的办法照办，几十袋米没过多久便也已经分好。

     发难的伙计既面色古怪，皮笑肉不笑道：“小的有眼不识泰山，不想小娘子竟是个中行家。

    ” 那少掌柜同样面露惊讶之色，连忙拱手致歉，“是我眼拙，多谢小娘子替我周全。

    ” 顾茵也不看那伙计，只同那少掌柜轻笑道，“举手之劳，不用言谢。

    ” 她并不居功，虽然上辈子打小就耳濡目染知道怎么分辨食材，但更多还是归功于后世网络的便捷――这些在这个时代秘而不宣的行业知识，现代那是一查一大把。

     而且她看那伙计神色古怪，便猜到他们多半也是会这些的，只是故意给这新来的掌柜难堪而已。