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第38章(1/3)

剩下烤得焦香酥脆、流淌着丰润油脂的猪五花肉、用油煎得蛋白蓬起来冒泡泡、外壳酥脆能够吸饱酱汁的煎蛋都交给了宫女小麦去做,小麦如今在图南的指导下,厨艺突飞猛进,对这两样已经得心应手。

     因为是盛夏,酷暑难捱,图南就没做些大鱼大肉,准备再来几样清爽的凉拌菜。

     凉拌菜中,最简单易学的应该是拍黄瓜,做法多样,调味各异,不过,殷商可没有黄瓜,黄瓜可得等到张骞出使西域的时候才能带回来,好在星际运来的种子中,黄瓜种子倒是有,如今的黄瓜藤上结了许多翠绿的黄瓜,顶花带刺,新鲜得紧,图南便摘了两条黄瓜,洗干净之后,不用刀切,只需要用刀背拍上两下,不用拍得粉碎,两三下就好,然后剁成长段,放入碗中,加入一点食盐,腌渍十五分钟,逼出水分。

     这一步可以不用加,直接拍好之后调味也行,图南这样做是为了黄瓜能有更加爽脆的口感,腌制完之后,把逼出来的水分控干,再加适量的酸梅子的汁水,用微量的蜂蜜中和酸梅子汁的苦涩,同时提升鲜味,再加入切碎的蒜末、一点切成红色圆圈圈的小米辣,淋上芝麻香油和提前熬制好的辣椒油,抓拌均匀即可。

     第二道凉拌菜,食材是东海特产——海带。

     将海带切成细细的丝,放入水中焯熟之后投入凉水之中晾凉,凉拌海带用的是泡椒,因为老白干的横空出世,原先泡椒发酵过程中很容易产生的有害霉菌能够得到有效抑制,泡椒也便能做了,图南提前备好了好几坛,如今正好取出一坛试试味道。

     图南将红色朝天椒和绿色朝天椒各自都腌制成了泡椒,红色朝天椒腌制之后,色泽依旧红亮,而绿色朝天椒则会变成温婉敦厚的黄色,如今为了颜色好看,图南选择的是红色泡椒,辣椒经过腌制,变得温厚绵长,辣而不燥,带着微酸,生
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