生活应该说就比较讲究了吧。
还有，在河姆渡文化里头不仅有釜，还有灶，都是陶土做的，做得非常好。
实际上应该说像一个活动的炉子。
炉子，大家知道我们现在都在用，吃火锅的炉子，应该都是这么演变过来的，它在史前的时候就比较流行了。
要说煮，最早我们讲的是釜，用的是釜。
釜呢？它因为是大部分是圆底的，它放不稳，它可以直接放到火塘里边加热，有的在新石器时代的长江流域,甚至其他比较挨近黄河下游地区有这种情况，就是做三个支子，把釜支起来。
但是更多的时候,可能就是用三块小石头、大石头,大小不等的石头把它支起来,然后烧火。
有很多研究者认为，鼎的出现可能跟这种用石块支陶釜这个办法发展来的。
后来发明了鼎，把三个腿固定到釜上面,就成了鼎。
鼎实际上在新石器时代就非常流行，主要是在黄河、长江中下游地区。
后来到商、周时候,鼎开始作为礼仪的重器。
我们知道最著名的一件鼎，是出自安阳殷墟的一个方鼎，叫司母戊鼎。
司母戊鼎应该说是迄今发现最大的一个青铜鼎，它高133厘米，重达875公斤，是三千多年前了。
有人研究说，过去可能是得多少人劳动多长时间才能够做成这么一个大鼎！它是一个集体的行为吧。
鼎到春秋以后也还有，做得非常精致，因为后来它不光是直接用来做炊煮用的炊器了，它也还是食器。
甚至是做成祭器，就是礼器，用来装上祭品，来向神做祭祀的，向仙人祭祀。
它是一种礼仪场面出现的东西。
比如：天子九鼎，他要用九个鼎摆在一起，这九个鼎它不一样大，一个比一个小，叫列鼎。
类似于这种像鼎、釜这种烹饪方法，我们知道在汉代画像石上还能看到。
它用，可能是有铁釜了，然后下面用一个铁支子把它支起来。
我们在一些少数民族做调查的时候，发现这种方法现在还在用，应该是我们古老传统遗留下来的一个证据。
下面我再说烤。
烧烤实际应该是比煮更古老的一种方法，最原始的。
在没有釜、灶的时候，把东西可以直接放在火上烧烤，是比较原始，但是烧出的味道确实不错。
所以，我们现在很多饭店、餐馆，它还要采用这种方法，比方：做烤乳猪，烤全羊，包括烤羊肉串，它的味道就是比较特别。
这个烤的证据，就是说我们在新石器时代出现的一些陶做的烤箅，它做成一个齿状，上面放上食物，烤鱼、烤肉。
我们最新在齐家文化的一处遗址里头，就是青海的喇家遗址里头发现了一座烤炉。
它是用石板做的，用一块薄石板把它支起来，下面烧火，然后上面放食物。
应该说是中国考古发现最早的一座烤炉，也是做得非常好的。
这说明我们烤的方法，除了明火烤以外，已经有了比较严格意义上的烤炉。
下面再说蒸。
蒸的基本器具应该是甑。
甑的发明在仰韶文化，北方黄河流域的仰韶文化，南方的崧泽文化里头就有了，应该说都有五千年以上的历史。
特别是在南方的新石器文化里头，它出现了甑和下面的釜连为一体的器具，考古学上叫它甗。
它下面盛水，中间有一个箅子，水烧好了以后，通过蒸汽把上面的食物蒸熟。
这是非常伟大的发明。
我们知道，西方虽然用蒸汽能发明蒸汽车，是一个伟大的贡献，但是我们运用蒸汽的历史，应该说那是要古老得多了。
这种方法，到后来一直到现在，在中国烹饪里头应用得非常广泛。
这也是我们和西方饮食文化的一个区别。
因为西方饮食文化，它主要用煎、烤，所以他们做出来的是牛排，是面包；我们做出来就是馒头，因为我们是蒸出来的。
我们这个蒸法应该是，特别应该引起我们古代的厨师的一个骄傲，它应该是一个很重大的贡献吧。
因为我们知道法国大餐在世界上很有名的，但是法国厨师他们在不久以前吧，还不知道蒸法，蒸的概念都没有，他不采用这个方法。
这是我们在汉画像石上看到的用甑蒸食的场面，实际上跟甗的感觉还是一样的，但是它把它放在了灶上，甑后来就做了更大改良，比如说，它不用铜了，不用陶了，它用竹子来做，就出现了蒸笼。
我们在汉画像石上，也见到了蒸笼的图像。
这个在文献上都找不到的，但是在画像石上我们见到了，在河南密县一座画像石墓里头，就发现了非常标准的蒸笼的图像。
这是蒸法，我们说了它早期的发展过程。
下面，再说和它相关的气锅。
它也是利用蒸汽来气熟食物。
我们大家知道的气锅鸡，认为是产自云南的。
我们现在吃的这种气锅鸡，应该是从那儿传过来的，一般都是叫云南气锅鸡，而且都是做鸡。
这种气锅就是一个陶器，中间有一个穿孔，然后气从下面往上串，然后把食物气熟。
气锅从现在考古发现的证据来讲，应该说在商代就有了。
在商代殷墟里头著名的妇好墓中，就出土了这样的气锅。
它是用青铜做的，它这个气锅呢，应该说是中间