的妇好墓中，就出土了这样的气锅。
它是用青铜做的，它这个气锅呢，应该说是中间有一个气柱，跟现在的气锅没什么区别了。
后来，我们知道汉代、唐代也出土了一些气锅，有陶的、瓷的做的，都是这种原理。
比较大的这一件就是在贵州出的。
贵州挨着云南了。
这是汉代的，说明云南气锅恐怕历史非常久远了。
下面，再说煎。
这种方法，我们在仰韶文化里头找到证据。
在郑州附近的仰韶文化遗址里头出土了许多件，我们叫做鏊也好，叫做铛也好，这种东西就是烙饼用的。
它做成一个平面，一个饼一样的形状的一个面，然后下面加上三个腿，上面就可以摊饼。
这个是非常重要的发现，因为我们过去知道，认为像饼食、面食起源是比较晚的，这个已经说明不晚了，有五千年左右的历史吧。
好，从烹饪技巧，从烹饪器具，我们就说到这儿。
下面，说第二个方面。
我们就说说古代厨师的烹饪活动和我们考古发现的一些传统的食谱，这个情况是怎样的？发现古代的烹饪活动一些证据，应该最集中的就是汉代的画像石，它非常生动，非常直观地来表达了他们当时的那种场面。
我们知道厨师应该是会出现比较早的了，我们的人文初祖伏羲、黄帝，他们在发明烹饪方法上都做出了贡献的，都应该说是亲自实践的。
后来的一些有名的人，比如商代的伊尹，辅佐商王来建立商代王权的伊尹也是出身于厨师。
厨师他的地位应该说是历代，我们觉得应该他是比较高的，当然不排除有的时候小看了他。
在周代的食官里，食官它是划在天官里头，天官、地官，天官是摆在第一的，它是仅次于宰官，所以说明了古代对从事厨师行业的人的一种重视吧。
那么，我们就以画像石为例，来看看古代的厨师的烹饪活动。
从汉代画像石上来看，有很多烹饪活动的场面，所以我们今天获得的这些资料，就对复原当时人的生活，饮食烹饪的场面很有帮助。
其中，比较著名的有一件，出自山东诸城的前凉台，它这个画像砖场景有几十个人，场面非常大，各种各样的活动都有。
这也对我们了解当时人的食物的来源是很有帮助的。
还有，有一些场面是表现当时市场上的饮食店。
我们在四川发现画像砖上面，它表现的是市面上的活动，人们在房子里烹饪，有街道，有买食物的人，甚至还可以看出有叫卖的，说他这个食物，可能说做得很好啊，大家来买。
这是画像砖上面的。
还有画像石表现野炊的场景。
我们在山东出土的一个画像石上，看到它是表现一棵树，树上挂了一些羊腿、牛腿，然后树下里头有灶，一些厨师在那儿做炊事活动。
可能表现的是一种野宴吧，就是在野外宴饮的场景，准备宴饮的一些食物。
在河南密县一座墓里头，出土了好几块画像石，也表现了很丰富的烹饪活动的场面，比如有切割的场面，有烹煮的场面，还有烤羊肉串的场面，非常生动。
在画像石上，还有一些酿造的场面，比如说酿酒。
甚至是有的一些研究者认为，有些画面上可能是表现做豆腐的场面。
大家知道，豆腐呢！我们从文献上找不到更多的证据，是在什么时候发明的。
现在比较确切的，应该说可能是唐代以后五代、宋这个时候发明的。
但是有一种说法认为，是从汉代是淮南王刘安，他炼丹过程当中怎么摸索出一套办法来，做出豆腐。
在河南密县的一块画像砖上，发现了类似于这种场面。
有的研究者说：“是。
”它表现了一个做豆腐的全过程：磨豆子、给它沥浆、压榨，这些程序都有。
但是有的研究者认为：“还不是。
”这个证据还不是很足。
但是应该说，是一个重要的研究线索。
画像石上还表现了一些备宴的场景，把一些做好的食物摆在桌子上，准备主人来进餐。
除了画像石以外，还有一些雕塑，我们叫它俑，叫陶俑，甚至有的是青铜雕塑，它表现的是一个厨师的形象。
应该说，是从汉代墓葬里，就发现了有厨师的俑。
在长江三峡里头，在三国时候的墓葬里头，也发现了这样的一些厨俑，他们的打扮，他们的动作，他们做了些什么，都表现得非常具体。
在宋代，厨娘的地位，那是应该说是比较高的了。
在一些资料上讲说，要请一位技术比较高的厨娘，那不是一般人请得起的，有的一些老太守都请不起。
在元代，厨师已经有了比较标准的装束了，他的衣服，他有围裙，他有特有的厨师帽子，高高的，有点像咱们现在厨师戴的那些帽子。
这说明厨师作为一个行业，他是社会上，应该说已经是很早就有了。
下面，就看一些食物。
我们出土的一些食物，在考古里头发现了有保存非常好的。
有一些食物，比方说，特别是马王堆出土的一些食物，它是因为密封得比较好，一些有机质的东西保存得都比较好：纺织品，包括这些食物在内。
有些我们知道的：一