妙笔书屋>美食从退出娱乐圈开始 > 162. 第一百六十二章 祖庵豆腐。（第5页）
162. 第一百六十二章 祖庵豆腐。（第5页）
苏锦宁鼓了鼓脸，有点点不爽。
秋茂还不敢相信：“那后面的菜……”
牛厨神色古怪：“哦，那大概是苏庆平做的吧？就是老板爸爸做的。”
秋茂：…………
怎么说呢？这就有点让人尴尬了。
李厨板着脸批评：“想法很好，可是菜品里缺少你自己的想法，你再想想吧。”
秋茂弱弱地应了声。
周钢拍拍他的肩膀，还真的挺无奈。
谁能想到在网上琢磨菜谱，能正巧撞上苏老板做的视频？只是这么一想，几名帮厨回头也忍不住打开账号，点上关注，顺带将以前的视频全数看了一遍。
到了晚间，苏锦宁也送来一道菜：祖庵豆腐。
唐鲁孙曾写的《酸甜苦辣天下味》中曾提到，祖庵菜是淮南菜的底子，是岭南菜的手法，与其说是湘菜，不如说它是集中国菜之精华于一身而造就出来的风格。
而祖庵豆腐或许是其中最为出名的一道菜。
第一步是制作高汤，祖庵豆腐的高汤需要用到猪蹄、猪皮、火腿、排骨、鸡爪和整只母鸡等食材，熬煮数小时炖煮出醇厚汤汁。
再来是将去除鱼骨鱼刺的鱼肉，以及去掉筋膜和脂肪的纯瘦猪肉，还有去掉糙皮的石磨豆腐分别手工处理成细蓉并过筛，加入鸡蛋清再搅拌至细腻后蒸熟。
蒸熟以后便是全新的豆腐。
将新豆腐切成合适大小，放上一颗白蘑菇，最后浇上适量汤汁继续放锅内蒸制炖煮。
到这里还没结束。
这一次炖煮之后，还要将汤汁再次取出。
剩余的汤汁用少许南瓜泥搅拌至金黄，稍稍勾芡后重新浇到新豆腐上。最后摆上焯水后的青菜，这道顶级湘菜便大功告成了。
众人围上前来，齐齐为它的模样所震惊。
服务员们有些听说过，有些甚至没有听说过它的名字，三三两两好奇询问：“这是豆腐……？”
“好浓的香气。”
“是汤汁的香味吗？豆腐加上汤汁会是什么味道？”
请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
相邻推荐:恶灵国度 虫母今天也还想做人 穿成武官之子的科举路 快穿99次我成了全能女神 我真没想和黑月光女主he 红双喜[七零] 不高冷的总裁不是好男主 听说这里有鬼 在柯学世界当BOSS好难 穿越后我每天都想造反 提瓦特侦探事务所[综原神] 空间之归园田居 不是人咋了![快穿] 玄学母子爆红娃综 被龙傲天崽崽记仇后 夏油同学有话要说 怪物女王 快穿之专职男二[gl] 男朋友是彭格列十代目 二哈在狼群里疯狂造谣
