163. 第一百六十三章东安仔鸡/永州血鸭。……第3页_美食从退出娱乐圈开始_年糕粉丝汤

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苏锦宁迫不及待拿起筷子。

她夹起一块鸡肉，毫不犹豫地放入口中。

率先冲入鼻腔的是浓浓的醋香味，酸味是如此霸道而直接，裹挟着其余味道冲入口腔，猛击舌尖。

等醋香味渐渐褪去，随后登场的是辣味。

生姜和熟姜共同谱写的姜辣味，干辣椒的灼味，还有青红椒的淡淡清辣味，不同的辣味交织在一起，让人根本无法逃离它的束缚。

而隐藏在其中的，是属于鸡肉本身的鲜甜味道。明明经过炖煮和煸炒的双重处理，鸡肉却是鲜嫩无比，清甜的味道完全没有流失不说，更是让菜肴的味道更上一层楼。

酸香浓郁，鲜嫩爽滑。

如同层层用来的波涛，鲜味一层一层的叠加，强烈的美味让人无法抗拒，忍不住吃了一块又一块。

赞叹声此起彼伏。

苏锦宁喟然一叹：“好你个李厨，平时都没拿真功夫出来。”

李厨哈哈一笑：“真不是我藏挫，而是我许久没做这道菜了……居然还进步了。”

牛厨细细品味，忍不住连连点头。

他竖起大拇指：“这道菜放在国宴之中，也毫不逊色！”

帮厨和服务员们更是点头如捣蒜。

尤其是几名帮厨，他们回想着李厨刚才的动作，暗暗下定决心回头要继续磨练技能。

再来是牛厨。

牛厨嘿嘿一笑，从后院里拎来一只笼子。见着里面羽毛丰盈的鸭子，众人便知道牛厨想要做的菜——能与东安仔鸡一较高下的永州血鸭！

想要做永州血鸭并不容易。

首先鸭子必须选择三个月左右大小的仔鸭，其次必须是鲜活现做。

牛厨现在碗里放入米酒和盐，搅拌均匀后再抓住鸭子脖颈将其提出笼子，动作极快地折断脖颈，割开咽喉，迅速将鸭血浇入米酒之中。

待鸭血流尽，牛厨便立刻拿筷子搅拌鸭血，让鸭血、米酒和盐充分融合。

再来是处理鸭子。

牛厨速度极快，三五分钟便将鸭毛全数退掉，再来将鸭嘴和鸭脚上的皮撕掉，切去尾部，剖开肚皮，掏出内脏清洗干净，最后再去除爪尖，再将剩余部分切成小块备用即可。

随后是辅料。

大蒜、小米辣、湖南椒、仔姜以及小葱葱白全被切片切块备用。

然后便是烧制的过程。

牛厨拎起大锅，烧热后放油滑锅，然后将热油到处换成茶油。

烧至六成热的时候，倒入鸭肉。

此时牛厨将火开到最大，用爆炒将鸭肉里的水分全部逼出，同时激发鸭肉本身的香味。

紧接着下入备好的大蒜和小米辣。

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