60-70第38页_临安杏花饭馆（美食）_梅子蜜饯

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他在案前坐下，悬腕抬笔，没有落下一个字，突然爆发一阵畅意的笑声。

——

杏花饭馆后厨，江清澜正在教樱桃炸丸子。

冬天，店里主营的是火锅。

对于商家来说，火锅实在省事。底油是提前练好的，现切的只有菜，郑旺这个墩子很称职，两三下就切完了，一个人都能搞定。

但火锅也有一个缺点，就是味道单一。

虽然食材丰富，万物皆可入锅，但都是用“煮”这一种烹饪手法做成的，口味趋于雷同。

是以，现代的火锅店都有小吃。免费的有水果、凉菜、锅巴、妙脆角，付费的有炸酥肉、红糖糍粑。

江清澜选了南瓜饼、炸酥肉、炸蘑菇等几种小吃，决心全部传授给樱桃。

今年，又去乡下收了不少萝卜，因而先从炸萝卜丸子做起。

江清澜边说，边抄起菜刀。一连串的咚咚咚声，很快就让两个胖萝卜，变成了一碗萝卜碎丁儿。

她又切了香菜末、大葱末、姜末等调味品，打入几个鸡蛋搅匀，捏成丸子状，才道：

“做萝卜丸子的秘诀有两个。第一，就是要加一些剩米饭，丸子才不会散，吃起来还有特别的弹牙的口感。第二个就是油。”

她一手端着装满丸子的簸箕，另一手轻松拎起油壶，哗啦啦倒了小半锅油。

“我们在小杨河种了油菜，送去碾坊，亲眼看着那石磨压出了菜籽油。每道工序都严格把关，这油才特别香。”

一个个淡绿色的丸子入了油锅，发出刺啦刺啦的声音。

先冒起串串小泡泡，然后浮浮沉沉，后来，表层的绿慢慢变作了金黄色。

菜籽油香、萝卜清香、姜末辛香，也开始在屋里弥漫。

江清澜用漏勺捞起一个，戳戳软硬，再用筷子一夹，丸子变作两半。

外面一层是金黄色，略焦，里面却是又青又白的。口感自然也是外酥里嫩。

樱桃尝了半个，烫得嘶嘶吐气，便吐气边说：“刚出锅的，竟如此好吃，我往日都是浪费了！”

外皮是酥的，油香满口，再是萝卜的清香，口感却是软软嫩嫩的。

这两种之外，还有些炒鸡蛋的的香味，介于荤素之间，在油与萝卜间做了个调和。

江清澜却再拿出一个半个巴掌大的小碟子来，里面是些红、褐的粉末。

“再蘸这个椒盐蘸料。”

樱桃用剩下那半个丸子一尝，果然啧啧称奇：

“萝卜丸子虽说是素的，却也是油炸制出来的，吃了三四个后，不免就有些腻，蘸点儿这个什么盐，就不那么腻了，真是奇妙！”

锅里的丸子也快炸好了，捞起来后，一个个，挤挤挨挨地摆在垫了生菜的碟子里，精致得很。

江清澜端去外面给王蕙娘等人尝鲜，半途让团团截胡，抱着盘子就跑了。

江清澜正要去逮，见薛齐披着一身大氅，从外间进来。

谢临川不在，薛齐也自在得多，经*常携夫人来吃饭。

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